O Que é o Açúcar Demerara? É Mais Saudável Que o Açúcar Branco?

O Que é o Açúcar Demerara

O Que é o Açúcar Demerara – Nutrição – O açúcar de demerara é essencialmente um açúcar marginalmente menos refinado produzido durante a primeira prensagem da cana-de-açúcar. Contém cerca de 93% de sacarose, enquanto o açúcar branco contém 97% -98% de sacarose. Tem alguns minerais, mas a quantidade é muito pequena para contribuir para os níveis diários recomendados. Portanto, escolha-o pelo seu sabor rico, e não pelo quociente de saúde.

O açúcar de Demerara soa exótico e sua cor dourada de caramelo promete ser deliciosa. Mas você está tendo porque acredita que é mais nutritivo ou saudável que outros açúcares? Afinal, o arroz integral e o pão marrom integral são melhores para a saúde, então não deveria este açúcar ser também? Está na hora de verificar a realidade! Aqui está uma olhada no que o açúcar demerara realmente contém e se é ou não uma escolha saudável para você.

 1. O açúcar Demerara também é feito de cana-de-açúcar

O açúcar de Demerara é feito desidratando o xarope de cana obtido da cana-de-açúcar. Qual é essencialmente o mesmo processo seguido para o açúcar branco, feito purificando o xarope da cana-de-açúcar ou da beterraba. 1 O nome vem principalmente de suas origens nas plantações da antiga colônia britânica de Demerara, atualmente na República da Guiana. O açúcar foi extraído da cana cultivada no rico solo vulcânico da região. 2 Seu sabor característico e notas de melado e caramelo profundos tornaram popular o poder colonial.

2. É um açúcar parcialmente refinado ou cru

Durante sua produção, o açúcar demerara também passa pelos mesmos processos iniciais que o açúcar branco. No entanto, o açúcar demerara é retirado do açúcar bruto da primeira prensagem da cana e não sofre mais processamento para retirá-lo de todo o seu melaço e cor. Isso deixa um grão maior, de tamanho dourado, que tem um toque de melaço em seu sabor. Alguns acreditam que isso faz com que o açúcar demerara seja diferente e mais nutritivo do que o açúcar comum. 3 Mas há mais do que aparenta.

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3. Tem marginalmente menos sacarose e mais melaço do que o açúcar branco

Infelizmente, mesmo que o açúcar não seja tratado mais, ainda é essencialmente 96 a 98 por cento de sacarose, como os açúcares crus normalmente são. 4 Isso é certamente uma melhoria da sacarose pura. Alguns dados sugerem que o açúcar demerara pode estar em torno de 93% de sacarose, o restante composto de glicose e frutose, além de minerais como potássio, cálcio e magnésio em pequenas quantidades do melaço que contém. 5 6 Mas esse alto teor de sacarose significa que é praticamente como açúcar comum. Então, se você é diabético ou peso assistindo, você não vai ver nenhum benefício de escolher açúcar demerara sobre o açúcar branco.

4. Ele contém alguns minerais, mas muito pouco para contar

O nível de cinzas de um açúcar ou melaço é um indicador do conteúdo mineral no açúcar, já que grande parte da cinza vem dos minerais (a menos que haja impurezas). Com o açúcar demerara, os padrões de nível de cinza são normalmente definidos abaixo de 0,45% por muitos fabricantes. Isso é diferente dos açúcares como o açúcar mascavo, outro açúcar parcialmente refinado, em que os padrões nos centros de produção tradicionais limitam as cinzas a menos de 3%. Em outras palavras, o teor de cinzas no açúcar demerara é muito menor do que algumas outras alternativas ao açúcar branco. Para ficar dentro desse limite, o açúcar bruto de cana precisa ser processado por centrifugação parcial, para que o melaço em excesso possa ser removido. No processo, você perde mais conteúdo mineral. 7

Tudo somado, no entanto, nem demerara açúcar – nem açúcar muscovado – contém minerais suficientes para merecer qualquer atenção para os benefícios para a saúde. Você precisaria carregar muito açúcar para obter qualquer quantidade significativa de minerais. E com o açúcar sendo quase puramente carboidratos e custando cerca de 16 calorias por colher, simplesmente não vale a pena! 8

5. Seus cristais são maiores e têm um sabor mais rico

Independentemente do conteúdo de nutrientes e benefícios para a saúde ou a falta dela, o açúcar demerara tem um sabor único que faz com que seja um grampo para muitos. O açúcar é popular em algumas partes do mundo como a Inglaterra, onde as pessoas apreciam seu sabor ligeiramente intenso de caramelo. Também é popular em crumbles ou como cobertura para bolos. É até sugerido como um adoçante para fruta picante como grapefruit. 9 Os cristais são maiores que o açúcar branco médio, então demoram mais para se dissolver na sua bebida do que o açúcar branco normal. Isso significa que não vai derreter em sua bebida quente ou fria tão facilmente. Se isso é um problema para você, é uma questão de preferência. 10

Cuidado com os impostores ou com o açúcar branco “vestido”

Você imaginaria que a cor dourada do açúcar demerara significa que é significativamente menos refinado, mas nem sempre é o caso. Fabricantes inescrupulosos para ganhar dinheiro rápido com a popularidade dos açúcares de cana crus estão colorindo o açúcar branco. Isso é então descartado como açúcar demerara, que gera um preço mais alto. Se você está tentando obter um açúcar menos processado, essa demerara falsa pode significar que você está realmente tendo algo que foi processado ainda mais e colorido como açúcar mascavo. Então leia os rótulos com cuidado.

 

 

 

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